6 أطعمة يجب تجنب وضعها في الثلاجة

قد يبدو وضع الطعام في الثلاجة الطريقة الأمثل لحفظه إلا أن البعض من الأفضل ألا تُحفظ بتلك الطريقة، لأنها قد تفسد أسرع من الطبيعي، أو قد تفقد مذاقها أو بعض الأنسجة، في حين يتحول بعضها إلى اللون الأسود حال تجمدها.

الطماطم

يؤدي حفظ الطماطم داخل الثلاجة إلى توقف نضجها وقتل نكهتها. ووفقاً لما نشره موقعMercola، فإنه حفظ الطماطم بالثلاجة يؤدي أيضاً إلى تغيير تركيبها الكيميائي، كما تقل كمية المواد المتطايرة الموجودة بداخلها، ما يؤثر على جودة الطعم، يتأثر تركيب ولون الثمار أيضاً بدرجات الحرارة المنخفضة، حيث إن حفظ الطماطم عند درجة تصل إلى 5 درجات مئوية يؤدي إلى ترطيبها مع وجود بعد الآثار على سطحها، حسب صحيفة “هافينجتون بوست” الأمريكية عن صحيفة “الإندبندت” البريطانية.

البطاطا

يجب أن تخزن البطاطا في مكان بارد وجاف، سواء كان كيس من الورق أو حقيبة مثقوبة للحفاظ على جفافها، لكن يجب ألا تحفظ داخل الثلاجة، حيث أن تبريدها لتلك الدرجة يمكن أن يحول المواد النشوية بها إلى سكر، ما يؤثر على تكوينها الداخلي، كما يغير لونها ويجعل طعمها سكرياً عند طهيها.

البصل

في حالة عدم تقشير البصل، فإنه يحتاج إلى مكان بارد وجاف لتخزينه، كما يجب أن يحظى بتهوية جيده، فدرجة حرارة الثلاجة ليست الأفضل له على الإطلاق، ووفقاً لتقريرNational Onion Association، فإن الحالة الوحيدة التي يمكن أن يوضع فيها البصل في الثلاجة هي أن يكون قد تم تقشيره مسبقاً أو تم تقطيعه.

أنواع معينة من البصل تحتوي على نسبة عالية من المياه، في هذه الحالة فإن حفظه داخل الثلاجة يؤدي إلى إطالة فترة صلاحيته، ولكن حتى تلك الأنواع يجب أن تحفظ أيضاً في مكان منخفض الرطوبة للحفاظ على جفافه، بالنسبة للبصل الذي تم تقطيعه يمكن أن يحفظ في وعاءٍ مغلق ليظل صالحاً لمدة أسبوع.

الخبز

الثلاجة ليست المكان الأفضل لحفظ الخبز، حسب موقع Serious Eats، ففي الوقت الذي يؤدي فيه تجميد الخبز إلى التأثير بقوة على قيمته وطعمه ويؤدي إلى تلفه، فإن وضعه في الثلاجة يزيد من سرعة تلك العملية، حيث تؤدي درجة الحرارة المنخفضة إلى بلورة المواد النشوية في الخبز بشكل أسرع من وضعه في حرارة الغرفة، مما يؤدي في النهاية إلى ما تحدثنا عنه سابقاً.

الموز

عند حفظ ثمار الموز الناضجة داخل الثلاجة فإنه يحافظ على نضجها لعدة أيام، ولكن إذا تم حفظه في حالة الثمار التي تميل إلى اللون الأخضر (غير الناضجة بشكل كامل) فإنها لا تنضج على الإطلاق، حتى إذا تم إخراجها من الثلاجة بعد ذلك، كما سيتحول لونها إلى اللون الأسود.

الموز فاكهة استوائية ولا تملك الثمار أي مقاومة طبيعية للحرارة الباردة، لذلك فإن حفظها فيها يؤدي إلى إفسادها، كما يفقدها الكثير من الإنزيمات والتي تسبب تغير لون الثمار إلى الأسود حسب برنامج A Moment of Science.

الثوم

يؤدي حفظ الثوم في الثلاجة أو في أكياس بلاستيكية إلى تعفنه، الطريقة الأفضل لحفظه حسب مجلة How Stuff Works، هي وضعه في درجة حرارة الغرفة وفي مكان جاف ومظلم معرض للهواء، ويجب أن يتعرض لقليل من الضوء لتجنب انتشار البصيلات.

المصدر: وكالات

تريد تحسين مزاجك .. عليك بالموز

للموز فوائد كبيرة في تحسين المزاج

يعتبر الموز من الفواكه المثالية لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم، وهو غذاء لذيذ جداً ومفيد للوقاية من المشاكل الصحية.

وللموز أهمية غذائية كبيرة، وفوائده الصحية كثيرة وعظيمة، الموز تلك الثمرة الاستوائية التي تنمو في الأجواء الحارة، والتي يفضلها الكثيرون دون أن يكون لديهم معرفة كاملة بفوائدها ومميزاتها للجسم.

وبات شائعاً أن على متتبعي الحميات الغذائية التوقف عن تناول الموز، لكن في الواقع أثبت أن للموز فوائد جمة، حيث يحتوي على نسبة متوسطة من السعرات الحرارية، ويمكن بالتالي تناوله خلال اتباع حمية، لكن بشكل معتدل.

فالموز يزوّد الجسم بالقليل من الألياف وهو من الفاكهة التي لا تشعر بالشبع، إلا أنه يستحسن عدم تناوله لمن يعانون نسبة عالية من السكر في الدمّ.

وتأمين الطاقة وتحسين المزاج من أهم فوائد الموز لأنه غني بالبوتاسيوم وقدرته على تأمين الطاقة للجسم كبيبرة.

كما يحتوي الموز على Tryptophan وSerotonin  وnorepinephrine مما يجعله متميزاً بالقدرة على مكافحة الاكتئاب فيما يحفز الإحساس بالاسترخاء والارتياح.

ويعدّ الموز من الفاكهة المثالية الجيّدة لمكافحة نزلات البرد، الإجهاد، الإمساك، القرحة وغيرها

ويعتبر الموز من أكثر الفواكه شعبية، ويدخل ضمن قائمة الأكلات التي تحسن الحالة المزاجية أيضًا.

وينمو الموز في فصل الصيف، ويتم إنتاجه بكميات كبيرة في المناطق الحارة الاستوائية، سواء خارج منطقة الشرق الأوسط أو داخلها في المناطق الجنوبية منها مثل السودان وبعض الدول الأفريقية الأخرى.

وتحتوي تلك الفاكهة المذهلة على الفيتامينات التالية:ـ A ، B1 ، B2 ، B6 ، H ، D كذلك هي غنية ببعض المعادن الهامة مثل الحديد والبوتاسيوم، كما تتضمن تلك الفاكهة على الكربوهيدرات وبعض الأحماض الأمينية.

ومن فوائد الموز أنه كفيل بالحماية من نزلات البرد والإنفلونزا والزكام بأشكالها كافة التي غالباً ما تصاحب حلول فصل الشتاء.

فالموز في الواقع مصدر مهم للفيتامين سي، وهو فيتامين ضروري للجهاز المناعي وأساسي لتعزيز آليات شفاء الجسم.

وأيضا من فوائد الموز ما أثبتته التجارب البحثية والعلاجية بأنه يساعد على تجنب الاكتئاب وتخفيف أعراضه كما يفيد في تهدئة الأعصاب وذلك لاحتوائه على فيتامين “ب” وعلى بروتين “الترايبوتروفان” الذي يحوله الجسم إلى هرمون “السيروتونين” المعروف بقدرته على تحسين المزاج والمساعدة على الاسترخاء.

وللموز أيضاً فائدة في تحفيز وتقوية قدرات الدماغ بعد أن ثبت ذلك من خلال تجارب على مجموعة من الطلاب الجامعيين خلال فترة أدائهم للاختبارات بعد تضمين الموز في وجبات إفطارهم وذلك لكون عنصر “البوتاسيوم” الذي يحتويه الموز يعتبر من المنبهات الطبيعية المساعدة على تحسين وظائف المخ والدماغ العامة.

ومن فوائد الموز المثيرة للدهشة وفقا لما أشار المختصون أن الأشخاص الذين يرغبون في الإقلاع عن التدخين يلجأون لتناوله، فأن المغنيسيوم من شأنه أن يساعد الجسم على التعافي من تأثيرات نقص النيكوتين.

K>HHH

هل هناك نسبة معينة من الكافيين قد تقتل الإنسان؟

هل تصدق أن تناول جرعة زائدة من الكافيين قد يقتلك! فقد تم رصد حالات معدودة من الوفيات بسبب الإفراط في شرب الكافيين، لكن تحديد نسبة معينة من الكافيين قادرة على قتل الإنسان أمر صعب بعض الشيء، خاصة وأن تأثيرi يختلف من شخص لآخر حسب طريقة تفاعله بالجسم، كما أنه لا يوجد أي باحث محترم يجرؤ على إجراء دراسة على البشر لو كان الهدف من هذه الدراسة هو الموت للعينة!

لكن هناك بعض الدراسات الجيدة التي سمحت للأطباء بفهم ما يجري داخل جسم الإنسان عند تعاطي جرعات زائدة من الكافيين. وعلى الرغم من عدم القدرة على تحديد نسبة فعلية لقتل الإنسان العادي، لكن يُمكن القول أن أعلى جرعة كافيين تم تناولها من قبل شخص بقي على قيد الحياة قُدرت بـ 100 جرام كافيين خام، وهي كمية تعادل حوالي 1200 كوب من القهوة! ومن المحتمل أن تقتل الجرعات الأقل الكثيرين، لكن وبشكل عام يُمكن اعتماد الجرعة العلوية كالحد الآمن للكافيين!

كيف يُمكن أن يكون الكافيين قاتلا؟

قد يتساءل البعض كيف يُمكن للكافيين أن يكون قاتلا؟ وللإجابة على هذا السؤال، علينا تتبع سلوك هذه المادة داخل جسم الإنسان. فالكافيين هو واحد من المواد التي تتشكل بطريقة طبيعية وتُعرف باسم “الزانثينات”، وهي مادة تعتبر منشطة للجهاز العصبي المركزي. ويعتبر الكافيين أكثر مادة طبيعية منشطة يتم استعمالها على نطاق واسع في العالم. فاعتمادا على إحدى الدراسات، ما يقرب من 80-90% من سكان الولايات المتحدة الأمريكية يستهلكون على الأقل 200 ملغم/يوم من المادة.

وللكافيين العديد من الفوائد التي يُمكن أن تساعد في التحكم بالألم، احتباس الماء، الشعور باليقظة والرفاهية على سبيل المثال لا الحصر. وكما هو الحال لأي مادة منشطة للجهاز العصبي، فإن استهلاك جرعة زائدة من الكافيين يسبب مخاطر تفوق الفوائد، من التوتر والشعور بالقلق، ارتفاع ضغط الدم، آلام الصدر، الصداع والجفاف، وفي الحالات التي يُستهلك فيها بجرعات كبيرة للغاية وهي الجرعات السامة، ينتج عنه هبوط حاد في ضغط الدم ومشاكل في إيقاع نبضات القلب. واختلف الباحثون في ردة فعل مادة الزانثينات داخل الجسم، لكن ما هو معروف أنها تعادي مستقبلات الأدينوسين داخل خلايا الجسم.

فمادة الأدينوسين مادة مهمة لعمل الخلية بالشكل الصحيح، وتحتاج هذه المركبات إلى أن تتصل مع مستقبلات خاصة بالخلايا لتعمل بالطريقة السليمة، فهي تساعد على زيادة الأكسجين المتاح للخلايا وحماية الخلايا من الأضرار الناجمة عن عدم وجود الأكسجين والمساعدة على تكوين الأوعية الدموية وغيرها من الفوائد الجمة. أما عن تأثير الكافيين، فيكمن بكون التركيب الكيميائي للكافيين يُشبه التركيب الكيميائي للأدينوسين ما يجعله يرتبط بالمستقبلات داخل الخلايا بدلا من الأدينوسين، والنتيجة هي زيادة نشاط الجهاز العصبي وتنشيط عضلة القلب واسترخاء العضلات الملساء وإدرار البول بكثرة ما يهدد بالجفاف.

وهكذا، فإن المستويات المرتفعة من الكافيين يُمكن أن تكون سامة للغاية، كما أن الجرعات العالية تسبب تثبيط إنزيم “فوسفو داي إيستريز”، مع تحفيز إفراز النواقل العصبية في الجهاز العصبي، فالنتيجة تُصبح كارثية! زيادة حادة بمعدل ضربات القلب، تمدد بالأوعية الدموية ما يسبب انخفاض ضغط الدم، انخفاض مستويات البوتاسيوم التي يُمكن أن تسبب زيادة مميتة بضربات القلب، انهيار تكوين السكريات في الكبد وزيادة في خلايا الدم البيضاء.

إن كانت كل هذه الآثار لا تبدو مميتة بالنسبة لك، فلا تغفل عن الآثار الجانبية للتحمض اللبني الذي ينتج عن الجرعات الزائدة للكافيين، فالتحمض اللبني يقلل من كمية الأوكسجين الواصل إلى الخلايا وأنسجة الجسم ما يسبب إطلاق الكالسيوم من الشبكة الإندوبلازمية داخل الخلايا بسبب تحلل الشبكة الإندوبلازمية. هذا الانهيار في العضلات يسبب الإفراج عن الألياف من العضلات إلى مجرى الدم والناتج بول بني واسنداد في الكلى!

إن كانت هذه المخاطر أثارت لديك الفزع من إكمال شرب كوب قهوتك، فكن مطمئنا! ذلك لأن التفاعلات السامة في جسدك لن تحصل ضمن مستويات الاستهلاك العادية، فوفقا لإدارة الأغذية والعقاقير، فإن تناول كمية متوسطة من الكافين يوميا بحد 100-200 ملغم لا يعتبر خطرا، لكن قد تؤثر هذه النسبة على بعض الأشخاص مع اختلاف الجنس، العمر، والوزن والحساسية. لكن لا يُنصح بزيادة الجرعة عن 600 ملغم في اليوم الواحد.

لسوء الحظ، لا يمكننا تحديد نسبة معينة للكافيين ليكون قاتلا، لكن نكتفي بتقديم النصيحة بالاعتدال في شرب القهوة ومشروبات الطاقة والشوكولاتة والتي تعتبر مصدرا غنيا بالكافيين لتجنب الآثار الجانبية المزعجة والضارة.

المصدر

K.H